Kaffeerösten erfordert viel Können und Zeit, weiß Röstmeister Jo Weigmann von der Kaffeerösterei Pinocchio.
Jo ist bereits vielen Helmstedtern mit seiner mobilen Espressobar auf dem Wochenmarkt bekannt. Er schenkt dort seit mehr als sechs Jahren Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato aus, gibt Kaffeeseminare, repariert und verkauft Espressomaschinen, sammelt Espressotassen und alles, was mit Kaffee zu tun hat.
Aufgrund seiner Leidenschaft zum braunen Bohnengetränk fand er es daher passend, seine eigenen Bohnen zu rösten. Dabei muss ein Kaffee stets gleich schmecken, was für einen Kaffeemacher durchaus eine Herausforderung ist.
Seit dem 1. September 2011 betreibt er an seinem Wohnort eine kleine Rösterei. Wie in fast allen Kleinröstereien wird bei Jo der Rohkaffee in einer mit Gas vorgeheizten Trommel langsam auf Temperatur gebracht. Die Röstmaschine hat er aus der Türkei importiert.
Das Rösten von Kaffee ist ein durchaus komplexer und energieintensiver Prozess. In Großröstereien versucht man daher die Röstzeiten zu verkürzen, erhöht die Temperatur und kühlt mit Wasser ab oder produziert billig im Ausland.
Eine moderne Großanlage verarbeitet dabei schon einmal bis zu vier Tonnen in der Stunde. Jo beschränkt sich auf gerade einmal vier Kilo.
Je nach Sorte und gewünschten Röstgrad bleiben die Kaffeebohnen zwischen 15-20 Minuten und bei Temperaturen von 200 bis 230 Grad in der rotierenden Trommel.
Dieser schonende Röstvorgang gewinnt immer mehr Anhänger. Er macht den Kaffee bekömmlicher, wegen des damit verbundenen Zeitaufwands allerdings auch teurer.
Für jeden Rohkaffee muss die optimale Temperaturverlaufskurve gefunden werden. Dazu ist viel Erfahrung und Übung erforderlich und oft entscheiden weniger Sekunden bei während der Röstung über ein optimales Ergebnis.
Eine offizielle Ausbildung zum Kaffeeröster gibt es seit Anfang der siebziger Jahre nicht mehr. Viel musste Jo sich selber beibringen.
Um sein Wissen zu demonstrieren, plant er demnächst ein Kaffeeseminar in Helmstedt mit anschließendem Schaurösten und einer Kaffeeverkostung. Das Seminar soll im Restaurant Ambiente in der Magdeburger Straße stattfinden. Ein genauer Termin wird noch bekanntgegeben.
